天然防腐物质的筛选与优化：寻找具有良好防腐效果的天然物质，并研究其最佳使用浓度和配比。防腐机制的研究：深入理解这些天然物质如何作用于微生物，以及它们如何与肉制品中的其他成分相互作用。产品稳定性和安全性评估：确保在添加清洁标签类防腐保鲜剂后，肉制品在储存和运输过程中的稳定性和安全性。1、构建一个高效天然防腐体系：结合栅栏因子调控开发一套以天然物质为基础的高效防腐体系，这套体系能够在不使用化学防腐剂的情况下，构建休闲肉制品的防腐体系。
2、降低产品后杀菌温度至95℃以下：确保在添加清洁标签类防腐保鲜剂后，降低后杀菌温度至95℃以下，使肉制品的原有口感、风味和营养价值得到保持甚至提升，满足消费者对高品质食品的需求。
3、产品货架达到58天以上：通过科学的方法验证所开发的防腐保鲜方案能达到58天以上，在产品保质期内产品可能存在的储存条件下各项微生物指标符合国家标准。