本发明涉及一种酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，属于食品加工技术领域。首先采用酸性氨基酸对玉米醇溶蛋白进行修饰，然后通过旋蒸制得玉米醇溶蛋白‑氨基酸复合胶体颗粒溶液，记作ZCPs溶液；以ZCPs溶液作为水相，食用油为油相，水相与油相混合后剪切分散，得到Pickering乳液。本发明创造性地使用了酸性氨基酸对玉米醇溶蛋白进行修饰，增强了玉米醇溶蛋白在油‑水界面的吸附能力，使乳液在酸性范围内保持稳定，而且能保持在胃消化道内的稳定性以及肠道内的缓慢释放效果。因此，本发明制备的Pickering乳液可以作为一种有效的运载体系，实现生物活性物质的胃肠道的缓释保护作用，应用前景广阔。

本发明涉及一种酸性氨基酸修饰的高稳定Pickering乳液的制备方法，属于食品加工技术领域。首先采用酸性氨基酸对玉米醇溶蛋白进行修饰，然后通过旋蒸制得玉米醇溶蛋白‑氨基酸复合胶体颗粒溶液，记作ZCPs溶液；以ZCPs溶液作为水相，食用油为油相，水相与油相混合后剪切分散，得到Pickering乳液。本发明创造性地使用了酸性氨基酸对玉米醇溶蛋白进行修饰，增强了玉米醇溶蛋白在油‑水界面的吸附能力，使乳液在酸性范围内保持稳定，而且能保持在胃消化道内的稳定性以及肠道内的缓慢释放效果。因此，本发明制备的Pickering乳液可以作为一种有效的运载体系，实现生物活性物质的胃肠道的缓释保护作用，应用前景广阔。