保障食品安全是全面建成小康社会的迫切需要，生物性风险是食品安全的最大问题，全球每年发生40-60亿例食源性腹泻，造成近200万儿童死亡。《中国食品安全发展报告(2018)》统计指出，我国每年由生物性风险导致的不合格食品数占32.74%，占因食源性因素就诊数的近半数以上。如何迅速查明引起食源性疾病的生物性风险因素，是处理公共卫生突发事件，食源性疾病预防与控制的关键环节。项目组在国家自然科学基金和部委科技计划的资助下，在典型食品生物性风险的识别、捕获和高效测定技术研发等方面取得了重要突破和显著成效：
（1）创新基于阴性和阳性对照体系的杂交瘤筛选技术，发展典型生物性风险物质的单克隆抗体57种，有效提高了复杂食品基质种生物性风险物质的高效识别。
项目组着眼于典型的食品生物性风险物质包括致病菌及其毒素、过敏原以及食品抗营养因子，针对靶标核心表位和特征性结构设计了人工抗原，通过在筛选过程中设置阴性和阳性对照，成功筛选了满足实际检测需求的高特异性抗体57种，包括食源性致病菌的高特异性抗体20种，典型食物过敏原及抗营养因子特异性抗体12种，相关毒素抗体25种，抗体的亲和常数均在10^9L/Mol以上，全部实现了产业化生产和应用。
（2）基于类识别性抗体，实现了对相关性靶标的多重测定，研发“多合一”层析技术，结合开发的数字检测设备，实现了高通量、定量测定，有效提高了检测效率。
深入分析了致病菌及其相关毒素的核心共同抗原表位，利用类识别抗体与相似结构抗原的多反应性特征，实现了同属内不同种致病菌的同时测定。在此基础上，将不同抗体的胶体金标记物混合，通过延长层析试纸条的“检测区”，增加捕获条带，研制了“条形码”式检测试纸条，实现了多类别危害物的高通量同时测定，开发的数字读数仪批间精密度变异系数（CV）＜5%，测试时间≤7s。
（3）构建了基于蛋白指纹图谱技术的典型食源性致病菌的筛查谱库；结合网络技术，发展了可视化在线分析系统，实现了快速筛查和鉴定。
为实现典型致病菌的快速鉴定和分析，项目组采集并分离了214株食源性致病菌，结合实验室的标准菌株，建立了菌株种属特异性指纹图谱库，实现了对典型大肠杆菌、沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌的快速鉴定和分析。同时，通过在智能手机平台上搭建动态监控软件，结合智能手机终端APP软件实现了食品企业生产过程各个检测点信息的实时汇总和报告，大大提高了食品生产过程中风险因子的监测效率。
本项目获国家发明专利32项、软件著作权2件，发表SCI论文61篇（其中SCI论文60篇），研制了87种快速检测产品（32种试剂盒，28种试纸条），相关技术和产品在全国30多个省、市和地区的食品加工企业以及检测机构广泛应用，累计实现新增销售收入46.275亿元，实现了食品安全从被动应付到预防为主、主动保障的转变，产生了显著的经济效益和良好的社会效益。

保障食品安全是全面建成小康社会的迫切需要，生物性风险是食品安全的最大问题，全球每年发生40-60亿例食源性腹泻，造成近200万儿童死亡。《中国食品安全发展报告(2018)》统计指出，我国每年由生物性风险导致的不合格食品数占32.74%，占因食源性因素就诊数的近半数以上。如何迅速查明引起食源性疾病的生物性风险因素，是处理公共卫生突发事件，食源性疾病预防与控制的关键环节。项目组在国家自然科学基金和部委科技计划的资助下，在典型食品生物性风险的识别、捕获和高效测定技术研发等方面取得了重要突破和显著成效：
（1）创新基于阴性和阳性对照体系的杂交瘤筛选技术，发展典型生物性风险物质的单克隆抗体57种，有效提高了复杂食品基质种生物性风险物质的高效识别。
项目组着眼于典型的食品生物性风险物质包括致病菌及其毒素、过敏原以及食品抗营养因子，针对靶标核心表位和特征性结构设计了人工抗原，通过在筛选过程中设置阴性和阳性对照，成功筛选了满足实际检测需求的高特异性抗体57种，包括食源性致病菌的高特异性抗体20种，典型食物过敏原及抗营养因子特异性抗体12种，相关毒素抗体25种，抗体的亲和常数均在10^9L/Mol以上，全部实现了产业化生产和应用。
（2）基于类识别性抗体，实现了对相关性靶标的多重测定，研发“多合一”层析技术，结合开发的数字检测设备，实现了高通量、定量测定，有效提高了检测效率。
深入分析了致病菌及其相关毒素的核心共同抗原表位，利用类识别抗体与相似结构抗原的多反应性特征，实现了同属内不同种致病菌的同时测定。在此基础上，将不同抗体的胶体金标记物混合，通过延长层析试纸条的“检测区”，增加捕获条带，研制了“条形码”式检测试纸条，实现了多类别危害物的高通量同时测定，开发的数字读数仪批间精密度变异系数（CV）＜5%，测试时间≤7s。
（3）构建了基于蛋白指纹图谱技术的典型食源性致病菌的筛查谱库；结合网络技术，发展了可视化在线分析系统，实现了快速筛查和鉴定。
为实现典型致病菌的快速鉴定和分析，项目组采集并分离了214株食源性致病菌，结合实验室的标准菌株，建立了菌株种属特异性指纹图谱库，实现了对典型大肠杆菌、沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌的快速鉴定和分析。同时，通过在智能手机平台上搭建动态监控软件，结合智能手机终端APP软件实现了食品企业生产过程各个检测点信息的实时汇总和报告，大大提高了食品生产过程中风险因子的监测效率。
本项目获国家发明专利32项、软件著作权2件，发表SCI论文61篇（其中SCI论文60篇），研制了87种快速检测产品（32种试剂盒，28种试纸条），相关技术和产品在全国30多个省、市和地区的食品加工企业以及检测机构广泛应用，累计实现新增销售收入46.275亿元，实现了食品安全从被动应付到预防为主、主动保障的转变，产生了显著的经济效益和良好的社会效益。